Nussbutter und Ochsenschwanz

Für einen besonderen kulinarischen Abend lohnt sich manchmal ein kleiner Ausflug vor die Tore der Stadt. In diesem Fall nach Limbach-Oberfrohna, wo die Ratsstube gerade zeigt, wie spannend Fine Dining in unserer unmittelbaren Nachbarschaft sein kann. Der Gourmetführer Gusto hat sie kürzlich zum „Aufsteiger des Jahres 2027“ gekürt. Nach meinem Besuch kann ich ziemlich gut nachvollziehen, warum.

Besonders in Erinnerung geblieben ist mir die Forelle mit Buttermilch, Radieschen und Schnittlauch. Ein perfekt ausbalancierter Gang, bei dem Säure, Frische und Kräuteraromen so zusammenkamen, dass eine Komponente das Ruder übernahm. Und dann dieser Kräutersud. Überirdisch trifft es für mich ziemlich genau.

Das Menü „Le grand voyage“ führt außerdem über Pulpo mit Sobrasada, Pfirsich und grüner Paprika bis zu Lauch mit Kaviar, Nussbutter und Ochsenschwanz. Kombinationen, die neugierig machen und zeigen, wie viele Gedanken hier in einem einzelnen Teller stecken.

Mein zweites Highlight klingt zunächst beinahe bodenständig: Huhn. Wobei das Bresse-Huhn mit seiner perfekt knusprigen Haut und der tief aromatischen Vin-Jaune-Soße ziemlich weit von dem entfernt war, was diese knappe Beschreibung vermuten lässt. Dazu Vanille, Pastinake und piemontesische Haselnuss. Ich sage es direkt: An diesem Gang gab es für mich nichts zu verbessern.

Absolut herausragend war zudem die Weinbegleitung. Die Weine passten nicht nur ausgezeichnet zu den Gängen, sondern führten mich durch Entdeckungen, die ich selbst vermutlich niemals bestellt hätte. Genau darin liegt für mich der Reiz: Man überlässt jemand anderem die Auswahl und bekommt dafür neue Geschmackseindrücke, die jenseits der eigenen Gewohnheiten liegen.

Natürlich ist so ein Abend etwas, das man sich bewusst gönnt. Das große Menü kostet 150 Euro, die Getränke kommen dazu. Dafür sollte man Zeit mitbringen und die Bereitschaft, das Essen selbst zum Anlass zu machen.

Und wenn in den nächsten Jahren ein Michelin-Stern über Limbach-Oberfrohna aufgehen sollte, würde mich das nach diesem Abend nicht wundern.

Zurück in Chemnitz, dreht sich am 21. November bei unserem eigenen Event, dem Running Dinner, alles um den geselligen Aspekt von Kulinarik. Im Mittelpunkt steht nämlich das Kennenlernen und gemeinsame Essen, statt dem kulinarischen Niveau.

Ab 17.30 Uhr zieht ihr als Zweierteam durch ein Drei-Gänge-Menü in verschiedenen Wohnungen. Einen Gang bereitet ihr selbst zu und empfangt dafür andere Teams bei euch, für die beiden anderen seid ihr zu Gast. Mit jedem Ortswechsel kommen neue Menschen an den Tisch. Drei Gänge, drei Orte, reichlich Gesprächsstoff.

Die eigene Küche muss dafür keine Sterneküche sein. Ein Gericht, das man gern kocht, ist ein ziemlich guter Anfang. Spannender ist ohnehin, wer mit am Tisch sitzt, welche Geschichten zwischen Vorspeise und Dessert auftauchen und mit wem man vielleicht auch danach noch einmal essen geht.

Wer Lust auf neue Bekanntschaften in Chemnitz hat, kann sich als Zweierteam über Instagram anmelden.

Text und Foto: @thetasteofchemnitz